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迁西板栗罐头加工技术(二)

时间:2019/9/11 16:00:00 来源:http://www.sneakapeeps.com/news132131.html

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⑥筛分按果实的光泽度分类。如大小不一,再按大小分类。另外,清除细碎、出现变色、带色斑等不达标的栗子果。⑦装罐先将玻璃瓶洗干净消毒杀菌,罐盖和胶圈也一起在开水中煮5分钟。每罐装入205g果肉,标准每罐不多于70粒。每罐放糖液165g。糖液溶液浓度为53%,另外加入0.02%的乙二胺四二酸钠以改进迁西板栗的光泽度。用前需加热,灌汁时温度在70~80℃中间。⑧排气使用加热排气法做好排气。将罐头放到排气箱中加热排气10~12分钟,使罐里中央温度不少于85℃。⑨封罐、杀菌消毒、冷却摆正罐身,拧紧罐盖。将罐颠倒,借助罐内容物的温度做好杀菌消毒。一般来说颠倒20~30分钟。分阶段冷却,防止温度急剧下降,玻璃瓶细碎。一般来说用60℃和40℃的温水分2次冷却就可以了。  (3)质量标准成品糖水迁西板栗罐头的果肉呈浅黄色或黄色,同一罐里果肉光泽度一致,容许果缝处稍有褐变。有着本品应该有的口味,甜味适中并无怪味。糖水透明,容许少个不造成浑浊沉淀的碎片出现。同一罐里果个大小匀称,碎果不可以超出10%。板栗果重不少于净重量的50%,开罐时糖水溶液浓度应不少于50%。


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