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迁西板栗不甜怎么办

时间:2019/8/16 15:38:00 来源:http://www.sneakapeeps.com/news119665.html

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迁西板栗淀粉占比很高,尤其是刚刚下树的新迁西板栗,淀粉占比高可以达5160%,远比红薯的18-25%的淀粉占比高得多。这就是刚下树的板栗又香又面,面到噎人的原因。

那有哪些办法让板栗更甜呢?接下来给大家介绍3种办法。

1、低温糖化

为了让板栗更快甜起来尽快上市,炒商们收购后更快入冷库进行低温贮存,业界称这一过程为“打冷”。低温储存一阵子后的板栗就会甜了,业界叫这一过程为“上糖”。板栗甜是板栗中的糖的味道,刚下树的板栗淀粉占比高,糖的占比很低。伴随时间的推移和外部环境的变化,板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下,更快水解成麦芽糖、葡萄糖,充分水解后得到葡萄糖,而葡萄糖就是让板栗甜的直接原因。为什么打冷存储,除去降低了板栗活性,存储更长时间,另外,低温有助于淀粉酶的活化,使淀粉更快转换为可溶性糖。这也就是为什么栗子下树要更快打冷的原因。


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